江津日报:品酒大师品评“小清”:至清至纯的精品佳酿
发布时间:2017-2-10 09:46| 阅读量:2082 | 来源:江津日报 | 编辑:记者 廖洋 刘星欣 通讯员 梁爽

重庆市江津酒厂集团始建于1951年,是集酒类科研、生产、销售于一体的民营企业集团,是目前全国最大的小曲清香型白酒生产企业,“几江”牌商标于2009年被认定为“中国驰名商标”。去年11月,小清酒问世以来,就受到市场的一致好评,是什么原因让小清酒问世不久就大卖?答案是:口感。

      有这样一个令人羡慕的职业,每天的工作就是品尝美酒,他们是用舌头工作的人——品酒师。每种酒在生产前,都需要他们品评合格后才可批量生产。

      单靠口、鼻、眼,对全国20个品牌、84种样酒现场品评并逐一鉴别出品牌、香型、酒精度等,仅用4小时……这让人不敢想象的事,国家级高级品酒师朱丹却能实现。近日,在江津酒厂集团“小清”酒品评会上,朱丹现场品评了“小清”酒,以供大家参考。

      品酒师品酒,需在一个绝对安静无杂音无异味的环境中进行。桌上整齐摆放着一溜儿10个高透玻璃杯,全部斟满了“小清”,要先观色——作为清香型白酒,小清酒的酒体晶莹剔透、煞是好看;其次是闻香,酒的香味是否纯粹、绵长;最后才是试饮——品酒师会拿出绝活,用最敏感的舌头依次品尝,以确认口感是否一致。经过1个多小时的品评,朱丹评价:“小清酒入口柔和清爽,符合现代人的饮酒潮流,总的来说具有酒体至清和品质至纯两个突出特点。”对此,她还从三个方面对“小清酒”形成至清至纯特点进行了分析——

      原料优质:小清酒采用的是本地产优质糯高粱为原料。由于江津气候温和,日光充足,种植的高粱非常适合酿酒,但遗憾的是本地高粱的产量不大,导致本地高粱产的酒源比较稀缺,而小清酒正是采用的本地优质糯高粱为原料酿造的基础酒,在选用本地高粱为原料的基础上,按照“均匀优化原则”,分别加入不同比例的糯米、玉米、大麦等原料,使酒质进一步得到提高,经过多年陶缸储存后,小清酒的口感更加清甜甘冽,饮酒后的舒适程度也更加符合现代健康饮酒观念。

      工艺纯熟:小清酒选用的本地糯高粱酒都是以循环的方式进行储存使用,而每年储存量比使用量要高出两倍,足以保障小清酒基酒品质。小清酒既保持了固有小曲清香酒优雅的风格,使其在香气醇香清雅,柔和协调,入口绵甜爽净,余味悠长的基础上,更注重了后味清爽的感觉,这在技术要求方面更加严格,筛选用酒的最佳比例也经过长期多次的实验而得出。

      定位精准:小清酒坚持的是低酯低醇低醛的方向,在口感中与江津白酒的传统配方不同,这也是江津酒厂集团前期一直努力选用合适的基础酒做出来的一个特色,尽力去迎合市场低龄化消费群体的口味,又不失去江津白酒传统清香的风格,两者的契合点在小清酒中得以体现。


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